Hazi Vekni este painea traditionala ungureasca, o reteta foarte veche - apare in scrieri de acum 200 de ani. E o paine mare, se face cu 1,350 kg faina si se foloseste mai putina drojdie de bere decat in mod obisnuit. Insa, se prepara cu o seara inainte un preferment, un fel de maia care nu contine drojdie si care trebuie sa stea 10-12 ore la temperatura camerei. Sincer, eu am preparat-o si cu maia de 8 ore si a iesit la fel de buna ca atunci cand am lasat maiaua 10 ore.

Am preprat-o cu jumatate de cantitati, asa va voi pune si reteta. Pentru ca la portia intreaga era nevoie sa am pentru coacere o oala cu capac, de fonta, de 7 kg. Eu am una de 4-5 kg, deci insuficienta pentru cantitatea mare de aluat care rezulta. In plus, cred ca as solicita prea tare robotul daca l-as pune sa framante cantitate atat de mare de aluat.

Desi crescuta frumos, va avea consistenta unei paini taranesti, usor umeda, satioasa. Aroma e foarte placuta.

Nu am incercat, abia am testat reteta, dar sunt sigura ca o puteti coace si simplu, in tava de cozonac( va trebuie doua tavite la cantitatea aceasta de aluat): incalziti cuptorul la 160 grade, incalzire sus-jos fara ventilatie si lasati painea la temperatura aceasta pana vedeti ca pe suprafata ei apar mici pete maronii - acesta e momentul in care puteti mari la 175 grade si o lasati pana se rumeste frumos. Probabil timpul de coacere va fi mai mare, ventilatia scurteaza coacerea.

Ingrediente pentru maia:

275 g premix pentru paine "Dr. Man"

320 g apa la temperatura camerei

15 g ulei( de masline, de rapita, de samburi de struguri)

Amestecati apa cu faina intr-o cutie cu capac ermetic, acoperiti caserola si lasati amestecul sa stea 1 ora. Dupa acest timp, adaugati si uleiul, amestecati si lasati maiaua 10-12 ore la temperatura camerei. Nu va faceti probleme daca prinde o culoare inchisa pe suprafata, nu va afecta culoarea miezului.

Dupa acest timp, preparati painea propriu zisa:

224 g premix pentru paine "Dr. Man"

175 g premix pentru paine "Dr. Man"

200 g apa calduta

18 g drojdie proaspata( 3/4 cub de 25; puteti folosi cubul intreg, va creste si mai bine)

1 lingurita buna de miere

1 lingurita otet de mere( pun otet de 5 grade la toate aluaturile dospite)

25 g ulei

1,5-2 lingurite sare( eu folosesc sare de mare)

Pentru inceput, activati drojdia: puneti in vasul de framantare apa, drojdia maruntita cu mana si mierea si lasati 8-10 minute, pana incepe sa faca drojdia spuma. Adaugati maiaua, otetul, uleiul si cantitatea mai mare de premix( cele 225 g). Amestecati cu o spatula si apoi framantati cu paletele spirala ale unui robot, cu mana, cu Kitchen Aid timp de 7 minute. Daca veti amesteca cu mana, amestecati vreo 12 minute. Apoi adaugati si restul de premix( cele 175 g), in 3 transe, framantand in continuare. Dupa ce s-a incorporat si a doua tura de premix, framantati inca 5 minute.

Acoperiti apoi vasul cu folie sau casca de dus de unica folosinta si lasati la dospit pana isi dubleaza volumul - depinde de temperatura camerei, in medie 30-40 minute.

Dupa dospire, mai bagati o data la framantat 5 minute, acoperiti din nou vasul si dati la dospit tot pana la dublarea volumului, inca 30-maxim 40 minute.

Ungeti masa cu ulei si rasturnati aluatul pe masa. Va ungeti si mainile cu ulei. Intindeti aluatul pe masa, cu palmele, o foaie cam de 40x40 cm, mai mult sau mai putin. Apoi, aduceti o parte a aluatul pana la mujpcul foii, aduceti si a doua parte pana la mijloc. Veti obtine un dreptunghi. Indoiti colturile la o latura mica, apoi incepeti sa faceti un rulou, insa, la fiecare "rostogolire", sigilati cu marginea mainii( urmariti videoul pe care vi l-am atasati la "Hazi Vekni"). Cand faceti o tura de pliere( rostogolire), trageti putin si de aluat( avem nevoie si de stretch cand modelam aluatul). repet, vizionati filmuletul.

Sigilati bine marginea de inchidere, rasuciti ruloul la 90 grade, mentineti lipitura la suprafata si il intindeti cu palmele cat puteti si reluati procedura de rulare, de data aceasta bagand si colturile spre interior la fiecare tura de rulat. Sigilati marginea de lipire.

Apoi intoarceti ruloul dolofan cu lipitura spre masa si faceti 2-3 tehnici de tensionare a suprafetei aluatului( apare si aceasta tehnica in video). de fapt, toate aceste tehnici sunt cunoscute de cei care isi coc painea in casa.

Puneti painea pe o hartie de copt. Eu o pudrez cu putin premix, il intind cu mana pe suprafata, inlatur excesul de premix care a cazut pe hartie. Apoi Puneti foaia cu painea in oala de fonta cu capac. Taiati excesul de hartie care e peste inaltimea oalei. Puneti 100 ml apa fierbinte( nu clocotita) intre hartia si copt si oala, apa nu va atinge painea, dar va ajuta la dospire si la coacere.

Acoperiti cu capac si lasati 20 minute la dospit.

Intre timp, incongeti cuptorul la 250 grade, incalzire cu ventilatie sus-jos, gratarul pe care veti pune oala sa fie la primul nivel de jos.

Dupa cele 20 de minute, crestati painea cu 2-4 taieturi, puneti din ou capacul, scadeti temperatura cuptorului la 230 grade si puneti painea la copt. Dupa 30 minute reduceti temperatura la 200 grade, dar nu luati capacul de pe oala si mai coaceti asa 10 minute. Dupa acest timp, scadeti temperatura la 180 grade, setati incalzire fara ventilatie, de sus-jos, luati capacul d epe oala si lasati sa se rumeneasca cca 8-10 minute.

Sub nici o forma nu taiati painea pana nu s-a racit complet - minim 5-6 ore!