Acasă Reţete Reţete de bază Cel mai bun aluat fraged pentru tarta dulce

 

 

 

"Slăbeşti mâncând.
Cum să scapi de kilogramele în plus şi să mănânci după pofta inimii"


Cartea poate fi gasita in librarii sau comandata online pe website-ul editurii Polirom.
De dr. Gabriela Man

 


 
Slabesti Mancand
Cel mai bun aluat fraged pentru tarta dulce Imprimare Email
Scris de DrMan   

Reteta acestui aluat nisipos este a celebrei scriitoare britanice Mary Berry si am inteles (in sfarsit) care sunt secretele unui aluat nisipos reusit.

Cantitatile sunt pentru o forma de tarta cu diametru de 20 cm si o inaltime a tartei de 3 cm. Eu folosesc forme de unica folosinta. Daca doriti sa faceti tarta cu diametrul mai mare, inmultiti cantitatile ( probabil la 23 cm vor intra 2 galbenusuri, 3 galbenusuri la 26 cm etc).

Ingrediente:

100 g premix pentru patiserie " Dr. Man - slabesti mancand"

50 g unt 82% grasime taiat cuburi, foarte rece

40 g fructoza

1 galbenus

1 lingura mare de apa foarte rece

putina sare

Pentru inceput, un pont: tineti cele 100 g premix cateva ore la frigider (evident, si untul). Va ajuta mult la reusita aluatului.

Puneti in robot premixul, fructoza, untul si sarea si mixati pana obtineti aspect de pesmet. 

Rasturnati intr-un vas, faceti o adancitura si puneti inauntrul ei galbenusul batut cu apa.

Amestecati rapid oul cu "firimiturile", mai mult cu varful degetelor si adunati repede aluatul intr-o minge, fara sa.l framantati. Se lucreaza cat mai scurt timp cu mainile, ca sa nu incalzim untul si sa nu se formeze reteaua de gluten.

Aplatizati putin bila, o inveliti in folie si o dati 30 minute la frigider.

Dupa acest timp, o puneti intre 2 foi de hartie de copt si o intindeti cu sucitorul, incercand sa-i pastrati forma rotunda (o intindeti din aproape in aproape, pe toate directiile cat mai simetric).

Cand depaseste cu putin diametrul formei, decupati putin hartia de jur imprejurul ei (aluatul va fi foarte subtire, trebuie sa va ajutati de hartia pe care l-ati intins ca sa il montati in forma), apoi il rasturnati incet in forma (aluatul in jos si hartia pe care e prins deasupra) si desprindeti hartia de copt. Daca s-a rupt pe margine putin sau nu e chiar simetric, il aranjati acum, il lipiti cu aluat taiat de unde e in exces etc.

Il intepati cu furculita si il dati inca 15-20 minute la frigider.

Cand il puneti la copt, puneti mai intai o folie de aluminiu in interior si umpleti forma cu bile ceramica, boabe de naut sau boabe de fasole - etapa are rostul de a nu.i permite aluatului sa se umfle la copt, sa deformeze coaja de tarta. Il dati la cuptor la 175 grade pentru 10 minute, apoi scoateti boabele( bilele de ceramica) si folia si il mai bagati la cuptor o data.

La acest ultima pas, sunt 2 situatii:

a) daca aveti nevoie de o coaja de tarta pe care sa o umpleti cu o crema rece (care nu necesita coacere in forma), atunci il tineti inca cca 12 minute, preferabil cu foc de jos. Cel mai bine este sa verificati la 10 minute culoarea aluatului, cand este auriu si pe baza formei, e gata.

b) daca veti pune o umplutura ce va necesita coacere, atunci il coaceti la aceasta etapa 6-7 minute. Apoi il scoateti, puneti crema si il mai lasati la cuptor pana este gata si umplutura.

Daca cumva marginile sunt mai inalte decat umplutura, nu este nici o problema - cand este gata tarta, ii puteti decupa excesul de inaltime cat este calda.

 
Copyright © 2020 Slăbeşti Mâncând
Gazduit de Top Web Hosting Solutions