Nu stiu cum sunteti voi, dar mie nu-mi plac decat carnatii de casa preparati asa cum ii prepara mama. Probabil pentru ca e gustul care imi aminteste de vacantele de Craciun. Sunt carnati obisnuiti oltenesti si, ca multe preparate specifice sarbatorilor romanesti, e o reteta care s-a mostenit de-a lungul generatiilor.

Mama nu punea zahar in carnati, acesta e un pont pe care l-am invatat in Ardeal, de la un macelar. Insa, pentru ca nu consum zahar, eu pun un amestec de fructoza cu zahar de mesteacan.

Carnea utilizata la carnati: folosesc un amestec egal de fleica si spata de porc.

La fiecare kilogram de carne, pun:

12 g sare de mare fina neiodata

3 g amestec fructoza cu zahar de mesteacan( la 6 kg de carne pun 50 g amestec in care am 30 g fructoza si 20 g zahar de mesteacan)

2-maxim 2,5 catei de usturoi( am pus 14 catei de usturoi romanesc potrivit, mic si mediu, la 6 kg de carne)

0,5-1 lingurita piper proaspat macinat

0,5-1 lingurita boia de ardei dulce

pentru o iuteala usoara - aproape 1/4 lingurita de piper cayenne

25 g apa

Dau carnea prin masina de tocat la care am pus sita cu ochiuri mari. Mai nou, rog la macelarie sa imi toace carnea, ei folosesc oricum sita mare si carnea este tocata mare, nu foarte maruntita.

Imi pregatesc usturoiul si toate condimentele. Zdrobesc usturoiul in mojar cu o parte de sarea cantarita pentru carne. Cand l-am facut pasta, adaug din apa pregatita si torn peste carne. Pun si restul de apa, condimentele toate si framant bine totul ca pe un aluat. Circa 10 minute framant, ca sa ma asigur ca am distribuit condimentele cat mai uniform.

Acopar vasul cu un capac sau cu folie si il las la frigider cca 24 ore. In acest timp, il mai framant de 2 ori. Tot in acest timp se pregateste o chftea din amestec, se prajeste intr-o tigaie si apoi o mancati ca sa vedeti daca amestecul e suficient de sarat si de condimentat, daca este pe placul Dvs sau mai necesita ceva.

Mie imi este usor sa procedez asa: pregatesc pe la 7 seara amestecul si il pun la frigider. Dimineata mai framant amestecul o data, fac o chiftea, o gust si vad daca sunt multumita de arome. Daca mai e nevoie, mai pun sare sau piper, boia. Las iar la frigider pana seara la ora 7 cand ma apuc sa umplu intestinele. Inainte de a incepe operatiunea, mai framant o data amestecul bine.

Folosesc intestine cumparate, le pun in apa rece cu 6-7 ore inainte de umplerea lor si las vasul la frigider. la inceput, schimb apa de 3 ori in primele 2 ore, pentru a elimina sarea in care au fost conservate. Inainte de umplere cu jumatate de ora, pun intestinele in apa calduta, schimb apa de 2 ori( la circa 10 minute), apa calda le va face elastice.

Am o masina de tocat electrica si umplu carnatii cu ajutorul ei. Pun conul de umplere( cel pe care rulam intestinele) fara sita.

Dupa umplere, carnatii se pun la zvantat la rece( eu ii pun in foisor, am niste tevi de plastic agatate la inaltime; foisorul are si o aerisire foarte buna, desi geamurile acestuia sunt izolate cu folie groasa speciala).

Dupa zvantare, o noapte este suficient, puteti congela carnatii asa, proaspeti, sau puteti sa-i puneti la afumat.. Eu ii afum pe toti, doua zile la rand cate 1 ora, la fum rece. La ultimul fum adaug rumegus de cires, dar nu este un pas important( carnatii ies gustosi afumati ca la tara, cu fum de lemn de fag).

Dupa fiecare afumare, se pun iar carnatii la zvantat, atarnati, la rece. Puteti sa ii uscati cat doriti de mult, ei se pot usca pana la stadiul de a putea fi consumati crud-uscati, taiati feliute foarte subtiri. O parte din ei ii las sa se usuce foarte bine, daca vremea imi permite, apoi in congelez. Pe acestia nu i prajesc, ii voi consuma crud-uscati. Ii fac in intestine de oaie, ies foarte subtiri si, dupa uscare, ies ca si carnatii aceia pentru bere. Ii servesc bastonase pe platoul cu aperitive. O alta parte ii usuc potrivit, apoi in pun la congelator, 4-5 bucati pe o punga. Ii voi prepara prajiti la tigaie, cu oua, in mancaruri( cu cartofi mov, cu fasole boabe sau pastai), la gratar.

Sa aveti pofta!