Un preparat renumit, extrem de meticulos, insa merita tot efortul! Este un preparat incredibil de gustos si foarte satios - nu necesita garnitura( sincer, eu una nu am simtit deloc nevoia), e minunat servit simplu, pe un pat de sos de vin, cu un pahar de vin langa! Cel mult, poate niste ciuperci la gratar sau felii de ciuperci sotate.

Se prepara in mai multe etape. Cea mai reusita reteta mie mi s-a parut aceasta, gasiti in link un video detaliat.

Se foloseste portiunea medie de la muschiul de vita( taiat imediat sub portiunea mai groasa, apoi unde vedeti ca incepe sa se subtieze; trebuie sa obtineti o bucata mai cilindrica), iar eu am avut un muschiulet destul de mic( nu ca bucatile acelea uriase importate din Argentina, Venezuela etc).

Muschiul trebuie tinut 36-48 ore dat cu sare, la frigider, in folie, strans ca un salam. Deschideti linkul cu reteta de unde m-am inspirat, pus mai sus, deoarece veti vedea in el pasii pe care ii explic. Eu l-am tinut 36 ore asa.

Preparati foetajul dupa reteta de foetaj pentru incepatori, insa portie mai mare, am facut 1,5 portie - eu l-am facut cu o seara inainte de a gati Wellingtonul.

Ingrediente:

1 bucata muschi vita maturat, portiunea medie

2 linguri mustar clasic

4-5 linguri ulei

200 g prosciuto feliat

1,5 portie foetaj incepatori, reteta aici din urmatoarele ingrediente:

360 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"

345 g unt 82% grasime (eu am folosit marca 365 de la Megaimage)

3/4 lingurita sare

1 lingura rasa fructoza

22 linguri apa foarte rece, de la congelator

1 portie sos de vin din urmatoarele ingrediente:

400 ml vin rosu demisec

300 ml supa vita( am preparat dintr un cub bio)

30 g unt 82% grasime

20 g premix pentru patiserie "Dr. Man- slabesti mancand'

1-2 linguri rase zahar de cocos( in functie de cat de acrisor e vinul; puteti adauga initial 1 lingura si vedeti la final daca mai este nevoie, inainte de ultimele 2-3 clocote, cand potriviti gustul

sare si piper dupa gust

pudra de Cayenne un varf de cutit( facultativ)

1 portie ciuperci Duxelle, preparate din urmatoarele ingrediente:

800 -1000 g ciuperci champignon brune

1 ceapa mare

sare, piper - dupa gust

3 linguri ulei

2 clatite, preparate din:

1 ou

70 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"

200 g lapte

1 lingurita ulei

un praf de sare

Pentru uns - 2 galbenusuri amestecate cu 2 lingurite lapte

In ziua in care preparati muschiuletul, cu cateva ore inainte, pregatiti duxellul din ciuperci, clatitele( va ies cam 4 bucati, dar va trebuie doar 2) si sosul de vin.

Preparati ciupercile:

Dati ciupercile prin robot, tocati-le marunt. Tocati ceapa marunt. Caliti ceapa la foc mic, cand e sticloasa adaugati ciupercile si un praf de sare( ca sa ajute la deshidratare). Le scadeti la foc mic pana nu mai ramane lichid in vas, Trebuie sa fie foarte uscat acest Duxelle. La sfarsit potriviti de sare si piper. Le lasati sa se raceasca.

Scoateti muschiuletul din folie, il uscati bine cu un prosop de hartie. Prajiti-l in ulei la foc mediu spre tare, pe toate partile, inclusiv la capete, in total circa 4 minute. Scopul este de a-l sigila bine, sa ramana sucurile carnii in interior in timpul coacerii.

Il scoateti pe un tocator si, cat e cald, il ungeti cu mustar, in dati cu piper, apoi il bagati in folie, il strangeti in folie ca pe un salam( iar), il bagati in congelator pentru 1-2 ore.

Pregatiti acum clatitele si pastrati 2 bucati, cele mai frumoase.

Asezati o noua folie pe masa. Asezati cele doua clatite, astfel incat sa puteti inveli muschiuletul in ele - taiati putin unde le veti suprapune, sa fie marginile drepte, indreptati si lateralele. Scoateti "salamul" de muschiulet de la frigider si masurati direct cat trebuie sa fie suprafata aranjata din cele doua clatite. Asezati cele 200 g de prosciuto pe stratul de clatite, treceti cu sucitorul peste ca sa neteziti acest strat de sunculita. Asezati duxellul peste prosciuta, nivelati un strat de cca 0,5 cm.

Scoateti muschiuletul din folie, il asezati peste ciuperci si, ajutandu-va de folie, rasuciti iar o rulada, fixati capetele foliei. Impachetati rulada intr-un prosop si o bagati la frigider pentru circa 1 ora.

Intindeti foetajul in strat de 0,4-0,5 cm. Inainte de a scoate rulada din folie, faceti masuratori pe foaia de foetaj, veti vedea ce va ramane in plus si taiati surplusul, apoi ungeti toate marginile cu galbenus diluat cu putin lapte. Asezati rulada de muschiulet pe foetajul ramas, inchideti bine si capetele ruloului obtinut. Decupati fasii, frunzulite etc din bucata ramasa, daca v-a ramas ceva si doriti sa decorati rulada de aluat. Ungeti toata bucata cu galbenus diluat cu lapte, decorati( fie cu aluat lipit sub diverse moduri, fie dare trase cu dosul furculitei). Nu gauriti si nu taiati aluatul pe ideea ca ar trebui sa iasa aburii in timpul coacerii, Weelingtonul se coace cu toata umplutura inchisa ermetic in aluat!

Cuptorul trebuie sa fie incins la 210 grade Celsius. Bagati rulada pe gratarul de jos, dupa 20 minute scadeti temperatura la 200 grade. Coacetoi in jur de 35-45 minute - depinde marimea muschiuletului. Ideea e sa-l scoateti cand e rumenit frumos peste tot. La 20 minute eu am intors tava, sa fie rumenit cat mai uniform.

Cand e gata, il scoateti pe un tocator de lemn si il lasati sa se raceasca o ora. Dupa o ora il puteti taia si servi( cel putin asa recomanda domnul din linkul pe care vi l-am atasat, alti Chefi am vazut ca il taie si mai repede).

In timp ce rulada este la cuptor, pregatiti sosul de vin.

Pregatiti sosul de vin:

Puneti 20 g unt intr-o craticioara de cca 1 litru, adaugati premixul si lasati sa se caleasca circa 30 secunde la foc mic. Adaugati vinul, supa de vita si zaharul de cocos. Lasati sa fiarba la foc mic pana scade la mai putin de jumatate, potriviti de sare, condimentati cu piper si eventual Cayenne. Lasati sa se raceasca, cele 10 g unt ramase le pastrati la temperatura camerei. Cand sosul e aproape racit, adaugati si cele 10 g unt si amestecati cu un tel pana se topeste in compozitie. Strecurati printr-o sita in bolul pentru servit la masa.

Cum se serveste: se pune sos de vin pe farfurie, deasupra sosului de vin se pune o felie de rulada. Sosul de vin trebuie sa aiba consistenta unei smantani.

Pofta buna!