Este absolut divin! Un tort care pare saracacios, practic sunt foi cu miere unse cu smantana fermentata, dar care surprinde prin gustul dulce acrisor si aromele subtile de vanilie, miere, caramel( aroma de caramel e de la foile cu miere). Reteta dupa care am ales sa ma inspir o gasiti aici.

Desi in retetele vizionate nu am vazut aceasta, eu totusi am lasat smantana la scurs timp de 2 ore. Bine am facut, a avut tinuta mai buna si am putut asambla tortul fara inel.

Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 19,5 cm:

2 oua

80 g unt 82% grasime

80 g aluloza-monk

150 g miere

1 lingurita bicarbonat de sodiu

390-400 g premix pentru patiserie "Dr. Man" - in reteta originala scrie 470 g faina alba, dar mie mi-au intrat 390 g premix pentru patiserie

Crema:

1,4-1,6 kg smantana 20% grasime, o puneti in tifon si o lasati la scurs 2 ore( nu e un pas obligatoriu, dar ajuta crema sa fie o idee mai ferma)

60-80 g aluloza-monk( eu recomand 60 g, cu 80 g a iesit prea dulce tortul, mai lasa si foile dulceata, cand se inmoaie)

aroma naturala de vanilie( eu am avut praf de vanilie facut in casa)

Pentru foi, puneti intr-o craticioara mierea, aluloza, untul si sarea si puneti pe foc mediu spre mic. Cand s-a topit untul si compozitia e fierbinte, trageti pe margine, adaugati bicarbonatul si amestecati cu o lingura. Compozitia va deveni spumoasa. Amestecati cu lingura de lemn si lasati putin la racit. Aceasta e varianta din sursa, insa eu las la foc mic pana compozitia devine un pic aurie( se caramelizeaza foarte usor) - mi se pare ca asa se obtine un gust mai pregnant de foi cu miere.

Dupa ce s-a mai racit, adaugati ouale unul cate unul, amestecand cu un tel para. Apoi incepeti sa adaugati premixul, treptat. Cand telul nu mai face fata, amestecati cu o lingura. Cand nici lingura nu mai face fata, puneti o cantitate generoasa din premixul cantarit pe masa, rasturnati aluatul peste el si cu o spatula inconjurati aluatul cu premix, ca sa puteti incepe framantatul manual.

Framantati pana obtineti un aluat care nu se prea lipeste de maini, va fi ca o plastilina. Nu trebuie sa framantati mult, premixul se incorporeaza rapid in aluat. Faceti 12 bile de aluat, folosindu-va de cantar: cantariti aluatul, impartiti la 12 si stiti cat trebuie sa cantareasca fiecare bila.

Puneti bilele pe o folie, pe masa, le acoperiti cu folie si incepeti sa le intindeti una cate una. Mai inainte, dati drumul la cuptor la 175 grade. Cum am intins foile: puneam o bila de aluat in mijlocul unei foi de copt, aplatizam cu mainile; am acoperit apoi aluatul cu folie alimentara si l-am intins rotund cu sucitorul. Cu ajutorul unui capac de oala cu diametrul de 19,5 cm am verificat pe parcurs daca am intins suficient cat sa pot decupa o foaie perfect rotunda avand acest diametru.

Cand e foaia intinsa, am intepat-o cu furculita pe toata suprafata, apoi am copt-o pe nivelul 1 de jos, la 175 grade, caldura de sus-jos, timp de 4 - 5 minute. Cand marginile sunt putin aramii, foaia e coapta si o puteti lua. Cat timp mi se cocea o foaie, o intindeam rapid pe urmatoarea. Cand scoateti foaia din cuptor o decupati cu capacul si un taietor de aluat, calda fiind, apoi se intareste si nu mai puteti decupa frumos un cerc. Am constatat ca aroma foilor e mai pregnanta daca le-am scos din cuptor atunci cand marginile au capatat culori aramii placute - daca le-am scos prea repede, adica fara acest semn, parca nu erau chiar atat de bine coapte.

Foaia de copt se desprinde de pe foi tot cat sunt calde. Pot fi suprapuse una peste alta, dar eu asteptam sa se raceasca putin fiecare foaie, inainte de a o pune peste celelalte. Mi-a luat un pic peste o ora ca sa coc toate foile.

Pentru crema, scoateti smantana din tifon, adaugati aluloza si vanilia si mixati putin, pana devine putin spumoasa si se dizolva aluloza. Am observat ca nu e bine sa deshidratam excesiv smantana, foile se inmoaie mai bine daca si crema are o hidratare mai buna. Prin urmare, cca 2 ore e suficient sa lasam smantana la scurs, sau chiar putem sa sarim acest pas.

Asamblare: puneti putina crema pe un carton rotund pentru torturi si puneti prima foaie; puneti 2 linguri potrivite de crema si intindeti un strat nu foarte gros de smantana( eu am pus la primele 3 foi stratul prea gros de crema si apoi era sa nu imi ajunga pentru tot tortul, asa ca mai bine puneti cu masura); puneti foaia urmatoare, o ungeti etc - pana suprapuneti toate cele 12 foi. Imbracati torul cu crema ramasa. dati prin blender resturile de la decuparea foilor si imbracati tortul in pesmetul rezultat. Eu am facut un model ca de faguri pe suprafata tortului cu ajutorul formei pentru pelmeni( coltunasi).

Torul trebuie sa stea cateva ore bune, ca sa se inmoaie foile cu miere de la crema de smantana.

Acesta este Medovikul clasic: 12 foi; crema doar din smantana grasa, indulcita si vanilata. Insa, mai sunt variante care merita incercate: se poate presara fiecare strat de crema cu niste nuca coapta si tocata la cutit si cu visine - Medovik cu nuca si visine; am gasit o varianta cu crema de lapte condensat( o sa o incerc, candva); exista si o varianta de Medovik rapid, nu mai coaceti 12 foi, se face un aluat mai moale care se coace ca un pandispan in cele 2 tavi mari ale cuptorului, apoi se imparte fiecare foaie in patru si veti obtine 8 foi dreptunghiulare.

Orice varianta veti incerca...Medovikul merita efortul!