Sunt n variante de italian lemon cake, cu sau fara faina de migdale, sau chiar doar cu faina de migdale in compozitie, fara faina de grau. Nu stiam cum sa procedez, in final am pornit de la o reteta si, pe parcurs, am tot modificat la ea. Astfel ca ceea ce e mai jos nici nu stiu daca e un italian lemon almond cake adevarat, pentru ca nu am mancat niciodata si nu pot face comparatie :))

Insa, ceea ce a iesit e foarte, foarte bun! Sa zicem ca e varianta mea de italian lemon

cake, cu adaugiri de prin toate sursele :))

Am folosit urda in loc de ricotta, dar cred ca se poate folosi chiar si branza de vaci( cred ca iese chiar mai buna cu branza de vaci). Insa, trebuie o branza de vaci grasa, va recomand Pilos de la Lidl, incantata sunt de branza aceea( cea cu rosu, cu 9,7% grasime).

Ingrediente pentru o forma de tort cu diametrul de 23-24 cm:

5 oua L

125 g faina de migdale

115 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"

100 g fructoza( am pus 70 fructoza cu 30 zahar de mesteacan)

110 g unt 82% grasime topit si lasat la temperatura camerei

250 g ricotta, urda sau chiar branza de vaci (grasa, bine stoarsa de zer)

sucul si zeama de la 1 lamaie

1 plic praf de copt

aroma naturala de vanilie

2-3 lingurite coniac( facultativ, eu pun peste galbenusuri si peste albusuri cand le mixez)

1/2 lingurita sare

Pentru sirop:

50 g fructoza( sau amestec fructoza cu zahar de mesteacan) sau sirop de agave

sucul de la 1 lamaie mare

30-40 g apa

Cerneti premixul, apoi reincorporati taratele ramase in sita cu un tel, Odata cu premixul sa cerneti si praful de copt. Adaugati faina de migdale si cu un tel afanati putin totul, apoi lasati deoparte.

Separati galbenusurile de albusuri. Bateti galbenusurile cu fructoza, 2 lingurite zeama de lamaie si 1 lingurita coniac( daca puneti). Cand au crescut in volum si s-au albit, adaugati untul topit in fir subtire si mixati continuu. Adaugati apoi urda sau ricotta, coaja de lamaie si mixati scurt, doar pentru a omogeniza.

Bateti albusurile spuma cu sarea, cand spuma a crescut in volum adaugati 2-3 lingurite zeama de lamaie si 1-2 lingurite coniac si bateti pana obtineti bezea ferma.

Adaugati alternativ peste spuma de galbenusuri fainurile si bezeaua, astfel incat sa mentineti o compozitie destul de aerata. Folositi pentru omogenizare o paleta de patiserie, amestecati cu miscari verticale, ca sa mentineti cat se poate din aerul incorporat in bezea.

Turnati in forma de copt in care ati pus hartie de copt, presarati fulgi de migdale si dati la 165 grade, pe primul nivel de jos, fara ventilatie, timp de cca 30-35 minute. Faceti testul cu scobitoarea, trebuie sa iasa curata.

Cat sta prajitura la cuptor, faceti siropul - amestecati fructoza cu zeama de lamaie, apa si lasati putin la foc mic pana se topeste fructoza. O faceti cat de dulce-acrisoara doriti.

Cand prajitura e coapta, o intepati cu o frigaruie pe toata suprafata si o insiropati cat e fierbinte cu siropul pregatit. Lasati prajitura sa se raceasca putin in forma si sa absoarba tot siropul, apoi o transferati pe platoul pentru servit si o dati la frigider pentru 2-3 ore. Cum o transfer eu: pun un gratar din inox peste prajitura si intorc tava cu fundul in sus, iau tava, prajitura va ramane pe grilajul de inox; desfac hartia de copt de pe prajitura, pun platoul pentru servit pe prajitura cu mana dreapta, mana stanga o pun sub grilajul pe care sta prajitura si intorc prajitura cu o miscare rapida, o pun in pozitie normala pe platou( deci, gratarul ajunge iar deasupra ei).