Stiind ca fisticul merge foarte bine cu zmeura, am vrut sa incerc si combinatia zmeura-capsuni, m-am gandit ca ar trebui sa fie la fel de savuroasa. Bine m-am gandit, a iesit o minune de tortulet!

Reteta e conceputa din mai multe surse, am avut si vreo doua incercari de blat pentru tort care nu au iesit pe placul meu. Din aproape in aproape, consider ca reteta pe care o public acum e perfecta!

Sunt doua blaturi cu fistic, veti avea nevoie de macar o forma cu diametrul de 21 cm. Eu am impartit compozitia pentru blat in doua, am avut doua forme cu diametrul de 21 cm: intr-o forma am pus mai multa compozitie si blatul rezultat l-am impartit in doua, in cea de-a doua forma am pus mai putina compozitie si am lasat blatul intreg(

acesta l-am pus la mijloc). Am observat insa ca pandispanul se taie foarte usor, deci puteti sa nu va mai complicati si sa coaceti un singur blat, pe care il veti imparti in 3.

Ingrediente pentru blaturi:

4 oua

80 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"

80 g fistic copt nesarat, macinat prin masina pentru macinat nuci( eu cumpar de la Lidl fistic copt in coaja, nesarat, pe care il curat)

1 lingurita cu varf praf de copt

1/4 lingurita sare

70 g fructoza sau amestec fructoza:zahar de mesteacan in proportie de 2:1

90 g unt topit si adus la temperatura camerei

Amestecati premixul cu fisticul macinat si cu praful de copt. Bateti spuma albusurile de la oua, cu sfertul de lingurita de sare. Adaugati fructoza in 2-3 etape, mixand in continuare. Adaugati apoi galbenusurile, bateti cu mixerul. Adaugati premixul si amestecati cu o spatula pentru patiserie, cu miscari verticale usoare, pentru a pastra aerul incorporat in compozitia cu albusuri. Dupa ce s-a omogenizat pandispanul, adaugati untul topit la temperatura camerei si amestecati usor tot cu spatula, tot miscari verticale.

Se pune compozitia in tava/tavile in care ati pus hartie de copt, nivelati bine si dati la 175 grade Celsius cca 20-25 minute( pana suprafata e elastica, daca apasati usor cu degetul, suprafata revine, nu ramane urma in blat; testul cu scobitoarea - infingeti scobitoarea in mijlocul formei, daca iese curata, blatul e copt).

Rasturnati blaturile pe un grilaj de inox si lasati sa se raceasca. Cand sunt reci, taiati blatul mai gros in doua jumatati, sau blatul unic in 3 bucati( faceti 3 blaturi dintr-unul).

Ingrediente pentru jeleul de capsuni( puteti sa folositi zmeura in loc de capsuni, in acest caz veti da piureul prin sita):

Eu am facut jeleul din jumatate de cantitati, insa data viitoare il voi prepara portie intreaga( din 300 g capsuni), am simtit nevoia sa fie mai mult jeleu.

300 g capsuni, pasate

2-3 linguri rase de fructoza, inlocuitor de zahar

9 g gelatina

40 g apa

Separat de acest jeleu, inca 200 g capsuni taiate bucati.

Puneti apa peste gelatina si lasati-o sa se inmoaie cca 15 minute. Puneti capsunile cu inlocuitorul de zahar la fiert pe foc mic, lasati doar 1-2 clocote, trageti pe margine. Pasati capsunile, puneti gelatina peste piureul rezultat. Dupa ce se mai racoreste putin, puneti si capsunile taiate. Daca folositi zmeura: folositi 350 g zmeura pentru jeleu si dati piureul cald prin sita, ca sa eliminati samburii. Cand asamblati tortul, sa aveti 150 g zmeura intreaga pentru presarat peste stratul de jeleu.

Ingrediente pentru crema de fistic:

Eu am folosit crema I penrru umplere, crema II am folosit-o la imbracat tortuletul. Ambele sunt gustoase, puteti prepara o singura crema( as recomanda varianta I in acest caz) si nu mai imbracati marginea tortului, doar faceti din crema niste aveline pe suprafata. Crema I este mai pufoasa, mai pentru vara.... Daca doriti sa folositi si crema II sau doar crema II, cea cu ganache, aceasta se prepara cu 3 ore inainte si se tine minim 3 ore la frigider.

Crema I:

300 g smantana pentru frisca 35% grasime

250 g mascarpone

100 - 120 g pasta de fistic( folosesc doar marca Sunday Bites, are o culoare frumoasa si e fistic 100%)

70 g amestec fructoza cu zahar de mesteacan

un praf de sare( pun sare in orice, potenteaza aromele)

un strop aroma naturala vanilie, tot pentru potentat aromele

zeama de la 1/2 lamaie mare

Amestecati frisca cu mascarponele, adaugati pasta de fistic, omogenizati. Adaugati inlocuitorul de zahar si incepeti sa bateti cu mixerul sau la robot, adaugand treptat zeama de lamaie. Zeama de lamaie va ajuta la obtinerea unei consistenet ferme, dar aerate. Frisca si mascarponele trebuie sa fie de la frigider, foarte reci( racite bine cateva ore bune).

Crema II, cu ganache de ciocolata alba:

Cantitatile de mai jos sunt doar pentru obtinerea unei creme de acoperire a tortului, daca doriti sa puneti si intre blaturi, dublati cantitatile.

50 g ciocolata alba dietetica( folosesc pastilele de ciocolata alba Sweeteria, le cumpar de la Bebe Tei)

200 ml frisca 35% grasime

50 g pasta de fistic

3 g gelatina( 1 lingurita) pusa la inmuiat in 20 g apa

1 lingura rasa de amestec fructoza-zahar de mesteacan facuta pudra la rasnita de cafea( pentru a se putea topi usor)

1 praf de sare

1 strop de aroma naturala de vanilie

Maruntiti bine ciocolata alba. Puneti 50 g smantana din cutiuță de 200 ml cu un praf de sare la foc mediu-spre mic, restul lăsați la frigider. Atunci cand apar primele basicute de fierbere, o luati de pe foc si o turnati peste ciocolata, adaugati si indulcitorul pudra. Lasati 1 minut, apoi incepeti sa amestecati in compozitie cu o spatula, ca sa se topeasca ciocolata, adaugati si vanilia. Daca nu reusiti sa topiti toata ciocolata, mai puneti putin pe un bain marin. Cand ciocolata e topita, adaugati pasta de fisitc, omogenizati. Adaugati gelatina topita pe bain marin, omogenizati. Adaugati acum restul de frișcă rămasă în cutia de 200 ml, omogenizați, acoperiti cu folie ( in contact, adica puneti pe suprafata, ca la crema pentru patiserie cu galbenusuri). Cand s-a racit, o puneti la frigider si o lasati minim 3 ore. Se bate spuma cu mixerul inainte de folosire.

Pentru insiropat:

Limonada facuta cu zeama de la jumatate de lamaie si un pic de fructoza in amestec cu zahar de mesteacan, dupa gust.

Asamblare: puneti primul blat, montati un inel( puneti si o folie de acetat sau hartie de copt, pe interiorul inelului, ca sa desprindeti usor inelul dupa ce s-au intarit cremele); insiropati putin cu o pensula, cu limonada; puneti jumatate de jeleu, jeleul trebuie sa fie mai ferm, nu foarte moale; sa aveti crema de umplere pusa in pos si o puneti peste jeleu din pos, fie ca o spirala, fie sub forma de aveline; puneti blatul doi, insiropati foarte putin; puneti a doua jumatate de jeleu, apoi crema cu posul; acoperiti cu al treilea blat, il insiropati foarte putin. Daca nu faceti decat o crema, puteti face acum aveline cu posul pe suprafata tortului si dati la frigider.

Daca folositi a doua crema pentru imbracarea tortului, lasati mai intai tortul 5-6 ore la frigider minim, ca sa se intareasca crema si jeleul, apoi scoateti inelul, folia de acetat; bateti spuma crema II si imbracati tortul cu ea, apoi faceti niste aveline cu posul.