Eclerele Paris Brest se prepara cu o crema care contine pralinat de migdale si alune( din ce am constatat eu pe canalele frantuzesti de patiserie), ar trebui sa aiba forma unui cerc( fie un cerc mare, fie cateva mai mici). Eu am facut eclere de marime medie spre mica( cca 10-12 cm in lungimea de posare in tava).

Inainte de a prepara cojile, trebuie sa va ocupati de pasta de praline:

100 g migdale

100 g alune de padure

80 g fructoza

10-20 ml ulei

Puneti fructoza pe foc mic. Cand capata o foarte usoara culoare galbuie, adaugati migdalele si alunele si amestecati cu o lingura pana cand totul capata o culoare usor bruna. Turnati pe hartie de copt si lasati la racit. cand s-a racit si s-a intarit, dati printr-un tocator performant sau blender cu 10-20 ml ulei, blenduiti pana obtineti o pasta.

Preparati apoi o crema de galbenusuri ca pentru crema de la Eclere cu vanilie, insa cu mai putina vanilie( vanilia se pune in acest caz doar pentru a potenta aroma pralinatului). Lasati crema de galbenusuri la racit.

Preparati cojile de eclere dupa reteta de la Coji pentru eclere. Insa, sa aveti la indemana niste ou batut( daca ouale pentru coji au fost mai mari, ramane de la prepararea aluatului) si, dupa ce posati bastonasele pe hartia de copt, ungeti cu o pensula cu ou batut si presarati pe bastonase felii de migdale.

Cat cojile se racesc, preparati crema cu pasta de praline:

1 portie de crema de galbenusuri( din 8 bucati) de la Eclere cu vanilie

180 g unt 82% grasime la temperatura camerei

120 g frisca 35% grasime

150 g pasta de praline

Bateti crema rece de galbenusuri, adaugati in 2-3 etape untul, mixati, adaugati si pasta de praline, bateti ca sa se incorporeze. la final adaugati frisca in 2 etape, mixand scurt cat sa devina crema pufoasa. Daca se taie( o data mi s-a intamplat), adaugati 1 plic intaritor pentru frisca si mixati pana isi revine. Nu este prea dietetic, dar salvati crema :)) Crema nu se va taia daca nu exagerati cu mixarea - mixati ca sa obtineti o compozitie spumoasa, usoara, nu teapana ca o bezea. Se va mai intari la rece, oricum. Eu chiar o las putin la frigider, pana capata mai multa fermitate, inainte de a umple cojile.

Taiati capac la coji, umpleti baza eclerului cu un pos la care puteti pune un dui stea sau ce alta forma doriti, asezati capacul. Se pudreaza cu inlocuitor de zahar dat prin rasnita de cafea chiar inainte de a le aduce la masa, altfel pudra se va topi( inlocuitor de zahar folosit de mine - un amestec de fructoza cu zahar de mesteacan, 2 parti fructoza si una zahar de mesteacan). Crema trebuie sa fie un pic mai generoasa decat la un ecler obisnuit, la Paris Brest se pune crema din belsug.