Iubesc foarte mult fisticul si i-am descoperit relativ recent aroma speciala pe care o da preparatelor de cofetarie si patiserie. Am gasit pe net mai multe variante de cozonac cu fistic, una am si incercat-o, insa am ramas pe o varianta proprie. Am umplut cozonaceii cu crema de la Eclere cu fistic, tot de acolo am luat si glazura - au iesit grozavi, daca as fi folosit ciocolata alba dietetica, asa cum erau variantele de pe net, ar fi iesit excesiv de dulci.

Am folosit pasta de fistic de la Sunday Bites, Robert Eisler o recomanda si chiar mi se pare extraordinara - are o culoare verde foarte frumoasa si e doar fistic 100%, fara adaos de zahar, deci e perfecta pentru prajiturile dietetice. Pana sa descopar aceasta marca imi preparam in casa pasta de fistic, dar trebuie sa recunosc faptul ca imi solicitam foarte tare blenderul si ma cam chinuiam sa o prepar...

Aluatul este cel de la Cozonaci pufosi cu nuca si cacao, doar ca nu am pus rom in aluat( pentru ca romul e prea puternic pentru aroma delicata a fisticului), am folosit doar coaja de lamaie si vanilie. In rest, acelasi aluat spectaculos pentru cozonacei.

Am preparat aluatul cum spun in paragraful anterior, intrati pe link. In timp ce aluatul statea in vas pentru a doua dospire de 30 minute, am preparat umplutura de fistic:

100-120 g fistic copt si dat prin masina de nuca( am cumparat fistic copt si nesarat, in coaja)

2 albusuri

80 g fructoza

1/4 lingurita sare

Bateti albusurile spuma cu sarea, adaugati fructoza si bateti pana obtineti o bezea ferma. Adaugati acum fisticul macinat si amestecati usor cu o spatula de patiserie.
Cand aluatul a dospit si a doua oara, il scoateti pe masa unsa cu putin ulei, il impartiti in 4 bucati. faceti din fiecare bucata cate o bila, apoi intindeti fiecare bila, o ungeti cu cate un sfert din bezeaua cu fistic, o rulati. faceti cozonaci impletiti din cate 2 rulouri, puneti in tavi, acoperiti tavile si mai lasati 30 minute la dospit.

Cand a trecut timpul de dospire in tava, ii ungeti cu galbenus batut cu 1-2 linguri de lapte( eu las galbenusul cu putin albus si pun 1 lingura de lapte) si dati la 160 grade, caldura de sus-jos, primul nivel de jos, 45-48 minute( faceti testul de coacere cu o tepusa subtire, infipta in mijlocul cozonacelului, pe la minutul 43 - daca iese curata, scoateti cozonaceii; daca nu iese curata, mai verificati peste 2-3 minute; ideea e ca daca se coc prea tare isi pierd din pufosenie).

Cand s-au copt, ii scoateti si ii lasati sa se raceasca putin in tavi, cca 20 minute. Apoi ii scoateti pe un gratar si ii lasati la racit pusi pe lateral( nu in pozitie verticala, ca sa isi pastreze textura pufoasa).

Crema de fistic pentru posat in cozonacei:

Aveti doua variante pentru crema de posare - fie crema pe baza de galbenusuri de la eclerele cu fistic( mai jos linkul), fie crema pe baza de ciocolata alba, fara oua. Ambele sunt la fel de gustoase, insa cea cu ciocolata alba mi se pare mai rapida si mai simpla( insa, mai costisitoare decat varianta in care facem o baza de crema din albusuri pentru patiserie).

Daca fac din aluat doar cozonacei cu fistic, fac o portie intreaga de crema de la Eclere cu fistic sau de Crema cu ciocolata alba si mascarpone. Daca fac un cozonacel cu fistic si unul cu migdale, fac jumatate de portie de crema. Ambele creme se tin la frigider sa fie intarite bine pentru posare( cea cu ciocolata alba se mixeaza inainte de a o posa, pentru a capata fermitate si se foloseste un dui nu foarte ingust, pentru ca se poate inmuia de la tinut posul prea mult in mana - trebuie sa ne miscam rapid la posarea in cozonacel).

Cu un cutit, faceti intepaturi in cruce de-a lungul cozonaceilor, pe suprafata, spre adancime. Umpleti cozonaceii cu posul prin aceste gaurele pe care el-ati facut, estimati cat sa umpleti fiecare portiune astfel incat sa va ramana pentru a umple intregul cozonac. Nu trebuie sa puneti foarte mult, cozonacul nu este totusi un ecler. Jumatate din pos sa intre la fiecare cozonac( daca faceti doi cu fistic, evident).

Glazura, pentru doi cozonacei( dati la jumatate cantitatile daca faceti doar unul):

50 g ciocolata alba dietetica

50 g smantana pentru frisca

1 lingurita pasta de fistic

2-3 linguri fistic copt tocat sau macinat mai mare

Am incins frisca, am pus-o peste ciocolata si am mai lasat pe bain marin pana la topire completa, apoi am pus putina pasta de fistic pentru culoare.

Am intins pe suprafata cozonaceilor si am presarat fistic tocat mai mare( nu macinat, ca la umplutura, l-am dat prin robot, ca sa iasa mai grunjos).

Cand e intarita si glazura, se pot infolia cu folie de prospetime. Nu ii tin la frigider, pentru ca se intareste foarte tare crema, ii tin in camara. Se pot tine si la frigider, insa recomand sa fie scoti cu cca 2 ore inainte de servire.

Cozonac cu migdale - il prepar impreuna cu cel de fistic, pentru ca nicii la migdale nu mi se pare ca merge aroma de rom, deci ar trebui sa am un aluat aromatizat doar cu vanilie si lamaie. Prin urmare, cum procedez eu: fac aluatul de cozonac ca mai sus, fara rom, doar cu vanilie si coaja de lamaie; pentru bezeaua cu fistic/migdale, bat albusurile ca mai sus, apoi impart in doua compozitia: in jumatate pun fistic macinat( 50-60 g), in cealalta jumatate pun 50-60 g migdale; in umplutura de migdale pun 1 lingurita rasa de cacao, sau pun picaturi de ciocolata termostabila, au cei de la Sweteria; mie imi place sa prajesc putin migdalele, le intensifica aroma( de altfel, si fisticul il folosesc tot copt, cumpar de la Lidl fistic copt cu coaja, dar nesarat).

Fac un cozonacel cu umplutura de fistic macinat, celalalt cu umplutura de migdale. Fac semn la tava cu migdale, ca sa nu o incurc cu cea cu fistic, cum am patit prima data :))

Inainte de a-i baga la copt ii ung pe amandoi cu galbenus, ca mai sus, dar la cozonacel cu migdale presar pe suprafata felii de migdale, din belsug( au gust foarte bun dupa coacere).

Cozonacelul cu fistic nu il presar cu nimic, pentru ca pun glazura de ciocolata cu fistic.