Aceasta este o alta reteta minunata preluata de la Chef Nicolaie Tomescu( vezi Prajitura Rubin) in care acesta a combinat aroma fisticului cu zmeura. Prima reteta de acest gen pe care am incercat-o a fost Tort Toulouse, un tort absolut senzational! Asa ca am vrut sa mai incerc si alte retete de deserturi cu unt de fistic, mai ales cand acesta e combinat cu zmeura.

Untul de fistic il prepar in casa, se gasesc in comert variante foarte ok, fara alte adaosuri in afara de fistic, insa iese la jumatate de pret preparat in casa. Dati click pe denumire( propozitia anterioara) si vi se deschide reteta de

preparare, nu e mare lucru. Din 500 g imi ies 3 borcanase mici( cca 170 g unt de fistic per borcanas), imi asigur minim 3 deserturi cu unt de fistic.

Ingrediente pentru o tava de 22x32 cm:

Blatul de vanilie:

3 oua

50 g inlocuitor de zahar( am pus 30 g fructoza cu 20 g zahar de mesteacan)

100 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"( sau 90 g premix cu 1/8 lingurita xantan)

ulei - 2 linguri

lapte - 3 linguri

un praf de sare

putina aroma de vanilie

Separati galbenusurile de albusuri. Amestecati galbenusurile cu uleiul si amestecati. Bateti spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugati in 3 transe inlocuitorul de zahar, batand in continuare pana obtineti o bezea cu varfuri ferme. Adaugati galbenusurile si mixati la viteza mica, pentru a le incopora. Adaugati laptele si amestecati compozitia cu miscari usoare, verticale, cu o paleta pentru patiserie( pentru a mentine aerul incorporat). Adaugati premixul in 3 transe, amestecand cu paleta cu aceleasi miscari usoare.

Ungeti marginile tavii cu ulei( nu pana sus, la o inaltime de cca 1 cm) si pudrati cu fructoza pudra( cu o sita pentru ceai, puneti hartie de copt pe fundul tavii, turnati compozitia de blat si nivelati. Coaceti cca 15-16 minute in cuptorul incins la 170 grade Celsius( faceti testul cu scobitoarea pe la minutul 14). Lasati in tava cateva minute, sa se tempereze, apoi rasturnati pe un gratar si desprindeti hartia de copt. Lasati la racit pe gratar.

Blatul de cacao:

3 oua

60 g inlocuitor de zahar( eu am pus 30 g fructoza cu 30 g zahar de mesteacan)

80 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"( sau 70 g premix plus 1/8 lingurita xantan)

2 linguri rase cacao

ulei - 2 linguri

lapte - 3 linguri

un praf de sare

Cerneti cacaoa peste premix si amestecati cu o lingura/un tel pentru omogenizare. Separati galbenusurile de albusuri si amestecati galbenusurile cu uleiul, ca la blatul de vanilie. Bateti spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugati in 3 transe inlocuitorul de zahar, mixand pana obtineti o bezea ferma. Adaugati compozitia de galbenusuri, mixati putin la viteza mica pentru omogenizare. Adaugati laptele si amestecati usor cu o paleta pentru patiserie. Adaugati si compozitia cu premix, in 3 transe, amestecand cu paleta usor, cu miscari verticale, pentru incorporare. Coaceti la fel ca pe blatul de vanilie, pregatiti tava identic. Tot 15-16 minute la 170 grade Celsius.

Siropul pentru insiropat blaturile:

150 g apa

40 g inlocuitor de zahar( 20 g fructoza cu 20 g zahar de mesteacan)

1 lingurita extract natural d evanilie( sau paste de vanilie, am gasit la Pronat preparata cu sirop de agave)

Le amestecati pe toate intr-un ibric pana se topeste inlocuitorul de zahar, apoi lasati la racit.

Mousse de ciocolata( va fi primul preparat):

50 g smantana pentru frisca 35% grasime lasata la temperatura camerei

150 g ciocolata dietetica cu 55-60% cacao

40 g unt

2 g gelatina granule(pulbere adica)

10 g apa

200 g smantana pentru frisca 35% grasime

Puneti gelatina la inmuiat in cele 10 g apa. Faceti frisca din cele 200 g de smantana 35% grasime. Puneti la topit pe bain marin ciocolata cu untul. Lasati sa se tempereze putin si adaugati cele 50 g smantana 35% aflate la temperatura camerei, omogenizati cu o paleta pentru patiserie. Topiti gelatina( pe bain marin). Adaugati in ciocolata o treime din frisca batura, amestecati usor cu o paleta pentru patiserie, adaugati si gelatina topita, amestecati. Adaugati restul de frisca batuta in doua transe, amestecand usor cu paleta. Cand adaugati frisca, compozitia cu ciocolata trebuie sa fie la temperatura camerei.

Puneti blatul de vanilie pe suportul asamblare a prajiturii, ii puneti un "inel" reglabil( adica un dreptunghi reglabil, se gasesc pentru a asambla prajituri cu mousse de forma dreptunghiulara) si insiropati blatul. Puneti spuma de ciocolata, peste ea puneti blatul de ciocolata si dati la frigider pana pregatiti spuma de fistic.

Spuma de fistic:

150 g ciocolata alba dietetica

150 g unt de fistic

30 ml lapte

250 g smantana pentru frisca 35% grasime

2 g gelatina granule

10 g apa

Puneti gelatina la inmuiat in cele 10 g apa( are nevoie de 10 minute pentru hidratare). Bateti spuma smantana pentru frisca. Puneti la topit pe bain marin ciocolata cu laptele. Cand s-a topit luati de pe bain marin si lasati putin sa se tempereze, apoi adaugati untul de fistic, omogenizati cu o paleta. Puneti la topit gelatina pe bain marin. Adaugati in compozitia de ciocolata o treime din frisca batuta, omogenizati usor cu paleta, adaugati gelatina topita, omogenizati cu aceleasi miscari usoare, verticale( ca sa ramana spuma pufoasa). Adaugati si restul de frisca in 2 transe, omogenizati cu paleta, cu miscari usoare, verticale. La fel ca la spuma de ciocolata - cand adaugati frisca, compozitia cu ciocolata trebuie sa fie la temperatura camerei.

Insiropati blatul cu cacao, adaugati peste el spuma de fistic si dati la frigider pentru o ora.

Cand a trecut ora, pregatiti jeleul de zmeura, acesta va fi suprafata prajiturii.

450 g zmeura proaspata sau congelata

80 g inlocuitor de zahar( am pus 50 g fructoza cu 30 g zahar de mesteacan)

10 g gelatina granule

50 g apa

Puneti gelatina la inmuiat in cele 50 g apa, pentru 10 minute.

Puneti pe foc foarte mic zmeura cu inlocuitorul de zahar, amestecati usor( ca sa nu zdrobiti zmeura prea tare) pana se topeste inlocuitorul de zahar. Luati de pe foc, adaugati gelatina topita si lasati pana ajunge la temperatura camerei. Apoi turnati peste prajitura. Lasati la frigider pentru 3-4 ore, sa se lege spumele si jeleul foarte bine, apoi puteti taia prajitura.

Pofta buna!