Acasă Reţete Deserturi Tort Sacher

 

 

 

"Slăbeşti mâncând.
Cum să scapi de kilogramele în plus şi să mănânci după pofta inimii"


Cartea poate fi gasita in librarii sau comandata online pe website-ul editurii Polirom.
De dr. Gabriela Man

 


 
Slabesti Mancand
Tort Sacher Imprimare Email
Scris de DrMan   

Este foarte celebru tortul Sacher, orice persoana care a mers vreodata la Viena, a dorit sa serveasca o felie din acest magnific desert vienez.

Cantitatile pe care le gasiti in aceasta reteta sunt pentru o forma cu diametrul de 18-20 cm. Insa eu va sfatuiesc sa folositi 1,5 din cantitati (adica - 9 oua, 210 g unt etc etc) si sa il coaceti in 22 cm.

Blatul este umed, nu necesita insiropare, el ca atare este deja o prajitura fabuloasa.

Ingrediente:

6 oua

140 g unt 82% grasime la temperatura camerei

100 g fructoza pudra

jumatate baton vanilie sau aroma vanilie

130 g ciocolata amaruie de calitate (peste 70% cacao)

100 g fructoza 

120 g premix pentru patiserie "Dr. Man - slabesti mancand"

1 lingura cacao

200 g gem de caise

2-3 linguri suc de portocala proaspat stors, 1 lingura coniac (facultativ)

Despre glazura va voi vorbi la final, e subiect separat.

Separati albusurile de galbenusuri. bateti spuma albusurile cu un praf de sare, adaugati fructoza cristalizata (nu ce apudra), bateti bezea ferma.

Bateti untul cu fructoza pudra, apoi adaugati galbenusurile unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Adaugati cacaoa si bateti inca putin.

Puneti acum albusurile si le amestecati cu grija cu o paleta pentru patiserie, cu miscari verticale. In timp ce amestecati albusurile, incepeti sa adaugati si premixul, in 2-3 transe. Trebuie sa amestecati doar cu miscari verticale, usoare.

Ungeti partile laterale ale formei cu unt, puneti o hartie de copt in fundul formei, apoi turnati compozitia.

Coaceti la 160 grade Celsius, circa 50-55 minute (primele 10 minute am pus optiune sa vina caldura doar de jos).

Scoateti pe un gratar cand e copt, lasati sa se raceasca.

Intre timp amestecati gemul de caise cu 2-3 linguri de suc portocale proaspat stors sau putin coniac (sau si, si), eventual in incalziti putin daca este prea solid. In caz ca aveti bucate de caise prin el, il treceti prin sita.

Taiati blatul de tort in doua, puneti gemul de caise la mijloc, asezati cealalta jumatate de blat pe tort si ungeti cu gem de caise peste tot, inclusiv pe laterale. Eu la torturi, chiar si prajituri, las deasupra foaia care a fost dedesupt, pentru ca este mai dreapta.

Spuneam ca voi trata separat glazura.

Reteta de glazura originala este aceasta: puneti la foc mic 180 g fructoza cu 100 g apa, cand incepe sa fiarba lasati dupa ceas 7 minute (sa ajunga la 110-115 grade Celsius). Luati cratita de pe foc, adaugati 150 g ciocolata taiata bucatele, amestecati sa se topeasca.

Eu prefer glazura de la eclere, reteta lui Linxe cu doua compozitii, chiar daca e un pic mai elaborioasa, o gasiti aici.

sau faceti un ganache: incingeti pana la punct de fierbere 200 ml smantana si turnati peste 150 g ciocolata taiata bucatele, adaugati si 20-30 g unt 82% grasime si amestecati sa se topeasca ciocolata.

Glazura pe care o prefer eu, pentru ca e gustoasa, se taie frumos: 100 g ciocolata neagra topita pe bain marin); cand s-a topit, luati d epe bain marin, adaugati 30 g unt moale si 40 g unt de arahide, amestecati. Puneti pe tort.

Glazurati tortul peste tot si lasati la temperatura camerei sa se intareasca glazura (nu la frigider).

Este un tort cu o durata de perisabilitate foarte scazuta, putand fi pastrat la temperatura camerei timp de 2 saptamani.

Se serveste simplu, sau alaturi de frisca neindulcita.

Pofta buna!

 
Copyright © 2018 Slăbeşti Mâncând
Gazduit de Top Web Hosting Solutions