Acasă Reţete Deserturi Amandine

 

 

 

"Slăbeşti mâncând.
Cum să scapi de kilogramele în plus şi să mănânci după pofta inimii"


Cartea poate fi gasita in librarii sau comandata online pe website-ul editurii Polirom.
De dr. Gabriela Man

 


 
Slabesti Mancand
Amandine Imprimare Email
Scris de Gabriela Man   

Amandiiinaaaa... prajitura regina a copilariei noastre :) alt

E o compilatie din mai multe retete, am ales ce a fost mai

bun de la fiecare reteta.

Singurul aspect dificil in preparare il reprezinta fondantul,

insa puteti foarte bine sa glazurati amandina cu un ganache

(vom trece ambele variante de glazura).

Reteta este pentru o tava de 37x27 cm.

Ingrediente blat:

6 oua

170 g fructoza

140 g premix pentru patiserie "Dr Man"

30 g cacao cernuta

40 ml apa

40 ml ulei

0,5 lingurita bicarbonat de sodiu

putina sare

Amestecati premixul cu cacaoa si bicarbonatul.

Bateti spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugati fructoza, bateti 1-2 minute; adaugati si apa in 2 transe si mixati inca 2-3 minute.

Amestecati galbenusurile cu uleiul si apoi adaugati peste albusuri in 3 transe, mixand in continuare.

Adaugati premixul si amestecati usor, cu miscari verticale, cu o spatula de patiseie sau cu o lingura.

Coaceti la 160 grade Celsius, circa 25-30 minute.

Ingrediente sirop:

500 ml cafea decofeinizata slaba (eventual aromatizata), indulcita dupa gust

Ingrediente crema:

4 oua

200 g fructoza

250 g unt 80% - eu am facut doar cu 200 g unt, imi place sa fie mai putin untoasa crema 

2 linguri cacao cernuta (40 g)

esenta de rom

Bateti ouale cu fructoza pana se albesc putin, apoi le puneti pe baie de aburi si bateti cu telul pana se ingroasa ca o smantana groasa ; eu le-am batut circa 5 minute de cand le-am pus pe baia de aburi, apoi le-am tras deoparte, am adaugat 1 lingura de cacao, esenta de rom, am amestecat cu telul si am pus iar pe baie de aburi inca circa 3-4 minute.

Lasati sa ajunga crema de oua la temperatura camerei.

Frecati spuma untul cu cealalta lingura de cacao. Adaugati cate o lingura din compozitia cu oua, mixand de fiecare data pana la incorporare. Cele doua creme trebuie sa aiba aceeasi temperatura ca sa nu s etaie crema.

Taiati blatul in doua (sau in 3, dar este mai dificil daca nu l-ati copt intr-o tava mai mica de 37x27), insiropati bine cele doua jumatati. Amandina trebuie sa fie bine insiropata.

Puneti crema pe intre jumatatile de blat. Lasati la frigider 1-2 ore, apoi portionati-o, glazura trebuie turnata individual pe fiecare bucata.

Ingrediente glazura:

Aveti 3 variante.

a) glazura de ciocolata: aduceti la punct de fierbere 100 grame smantana pentru frisca (minim 32% grasime), apoi turnati-o fierbinte peste 100 g ciocolata amaruie; amestecati cu o paleta si acoperiti individual fiecare amandina.

b) fondantul, este mai dificil, necesita pentru siguranta termometru pentru preparare bomboane de zahar....

Puneti la foc mediu 450 g fructoza cu 220 ml apa; cand incepe sa fiarba ,dati focul la mic si lasati circa 15 minute (ar trebui sa ajunga la temperatura de 114 grade Celsius, sau - cand turnati o picatura intr-un pahar de apa rece se va face pe fundul paharului o mica bombonica, nu neaparat rotunda, doar ca nu se imprastie prin apa).

Turnati acum 50 g miere, amestecati si luati vasul de pe foc.

Turnati fondantul intr-un vas foarte rece (tinut la congelator pana atunci) si puneti vasul pe un alt vas cu apa rece.

Amestecati mereu pana devine mai vascoasa compozitia, prin racire (ar trebui sa ajunga la 90 grade Celsius), circa 4-5 minute (inlocuind mereu apa din vasul de racire).

In acest moment bagati mixerul in glazura si mixati 2-3 minute, pana compozitia devine opaca, alba. Adaugati acum 2 linguri cacao, mixati.

Glazurati fiecare amandina cu o lingura de fondant, fondantul trebuie tinut pe un vas cu apa calda, sa nu se intareasca pana terminati de glazurat.

c) a treia varianta de glazura o luati de la ecleruri, de aici, e varianta 2 (glazura lui Linxe, cea cu 2 compozitii) - e fff gustoasa si aspectuoasa, seamana cu un fondant de ciocolata

Un pic mai complicat, dar merita efortul....

Pofta buna!

 

 
Copyright © 2017 Slăbeşti Mâncând
Gazduit de Top Web Hosting Solutions