O prajitura cu o combinatie interesanta: blat cu nuci si crema de branza, oua  

si unt. O crema usoara, placuta....

Reteta am preluat-o si am adaptat-o de aici, insa am marit putin cantitatea

de fructoza si am redus cantitatea de branza de vaci.

Merita incercata.

Ingrediente:

Pentru blat:

6 albusuri

90 g fructoza

3 linguri premix pentru patiserie "Dr Man"

100 g nuca macinata

rom, esenta de rom

un praf de sare

Pentru crema:

500 g branza de vaci grasa, bine stoarsa de zer 

6 galbenusuri

120 g fructoza (reteta originala cerea 90 g fructoza)

100 g unt 82% grasime la temperatura camerei

75 ml lapte 

esenta naturala de portocale sau coaja rasa de portocale

Pentru decor: 1/2 ciocolata 75% cacao

 

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare; se adauga fructoza si romul si se mai bat pana se topeste aceasta. Se adauga nucille , apoi premixul patiserie, amestecand usor , cu miscari verticale, pentru a pastra aerul incorporat in albusuri (eu folosesc o paleta pentru patiserie).

Se coace la 160 grade Celsius 20 minute (puneti in tava hartie pentru copt).

Se amesteca galbenusurile cu laptele si 90 g fructoza, apoi se pun la fiert pe baie de aburi pana se ingroasa (circa 5-6 minute, veti vedea ca galbenusurile incep sa se prinda mai gros pe marginea vasului...). Adaugati cand luati de pe foc esenta sau coaja de portocale si  lasati sa ajunga la temperatura camerei.

Se mixeaza branza de vaci cu restul de 30 fructoza; se adauga in 2-3 etape crema de galbenusuri racita , se mixeaza; se adauga si untul cate putin si se mixeaza pana il incorporati pe tot.

Intindeti crema peste blatul racit , apoi radeti ciocolata pe deasupra.

 

Pofta buna!