Reteta este conceputa de mine. 

Aveam niste piersici primite de la o prietena draga, din piersicul de acasa si m-am gandit ca s-ar potrivi perfect gustul acestora cu o crema fina de branza si un blat pufos.

E aspectuoasa si sub forma de tort.

Ingrediente:

Baza de piersici caramelizate:

1,5 kg piersici

2 linguri fructoza

20 g unt

Blatul:

7 oua

6 linguri fructoza

7 linguri premix pentru patiserie "Dr. Man"

putina sare

esenta de vanilie

Crema de branza cu frisca:

200 g crema de branza clasic (natur)

400 ml smantana pentru frisca 35% grasime

125 g fructoza pentru crema si inca 1 lingura fructoza pentru coperta de jeleu piersici

4 foi gelatina

esenta de vanilie

Coperta de jeleu de piersici

2 piersici

1-2 linguri fructoza

1 plic gelatina pentru glazuri (eu am folosit gelatina raw vegan, vegetala)

Preparare:

Ungeti tava cu unt, presarati cele 2 linguri fructoza. Apoi aranjati in tava felii mai groase de piersici si dati la 175 grade Celsius pentru 15-20 minute (sa se inmoaie putin piersicile si sa lase sirop, siropul trebuie sa faca clocote mici).

Cat sunt piersicile la cuptor, pregatiti blatul.

Preparati blatul: se separa galbenusurile de albusuri; bateti spuma albusurile cu un praf de sare, apoi se adauga fructoza si se mai bat pana devin sticloase (la faza aceasta un pont - 2 lingurite de rom,coniac etc fixeaza bine aerul incorporat de albusuri); separat frecati putin galbenusurile cu 2 linguri de ulei; cand albusurile sunt gata, adaugati cate putin galbenusurile; la final adaugati premixul pentru patiserie si amestecati usor cu o paleta, cu miscari verticale.

Cand piersicile sunt gata, scoateti tava si turnati compozitia de blat (peste ele fierbinti), nivelati si dati la cuptor pentri circa 25 minute (blatul e copt daca e elastic, atunci cand il apasati usor in zona centrala a prajiturii, revine imediat).

Cand e gata, scoateti prajitura si imediat o rasturnati pe o tava (cea in care veti asambla prajitura).

Preparati crema: puneti foile de gelatina la inmuiat in 50 ml lichid (lapte,smantana nefermentata diluata cu apa); bateti frisca; mixati crema de branza cu fructoza, vanilia; adaugati apoi, amestecand cu o paleta, frisca batuta, amestecand usor pana se incorporeaza cele doua compozitii; acum topiti pe bain marine foile de gelatina (se vor topi foarte repede daca le-ati inmuiat inca de la inceput si au absorbit bine lichidul); adaugati cateva linguri bune din crema de branza peste gelatina, amestecati usor , apoi turnati totul in vasul cu crema de branza (aceasta ca sa nu se branzeasca crema daca s-ar adauga dintr-o data toata gelatina, fara a omogeniza temperaturile compozitiilor).

Puneti crema peste blatul racit si dati la frigider.

Coperta de jeleu piersici: dati la blender 2 piersici; adaugati 100 ml apa si 1-2 linguri fructoza; apoi pregatiti cu acest piureu de fructe un jeleu cu 1 plic gelatina pentru ornat (pentru glazuri), urmarind pasii prezentati pe plicul respectiv.

Adaugati peste crema coperta de jeleu (cand acesta e putin mai intarit; sau, daca puneti un inel in jurul prajiturii, turnati direct cand e inca fluid) si lasati la frigider 2-3 ore.

Pofta buna!