Prajitura cu piersici si crema cu branza |
![]() |
![]() |
Scris de Gabriela Man |
Reteta este conceputa de mine. Aveam niste piersici primite de la o prietena draga, din piersicul de acasa si m-am gandit ca s-ar potrivi perfect gustul acestora cu o crema fina de branza si un blat pufos. E aspectuoasa si sub forma de tort.
Ingrediente:
Baza de piersici caramelizate: 1,5 kg piersici 2 linguri fructoza 20 g unt Blatul: 7 oua 6 linguri fructoza 7 linguri premix pentru patiserie "Dr. Man" putina sare esenta de vanilie Crema de branza cu frisca: 200 g crema de branza clasic (natur) 400 ml smantana pentru frisca 35% grasime 125 g fructoza pentru crema si inca 1 lingura fructoza pentru coperta de jeleu piersici 4 foi gelatina esenta de vanilie Coperta de jeleu de piersici 2 piersici 1-2 linguri fructoza 1 plic gelatina pentru glazuri (eu am folosit gelatina raw vegan, vegetala)
Preparare: Ungeti tava cu unt, presarati cele 2 linguri fructoza. Apoi aranjati in tava felii mai groase de piersici si dati la 175 grade Celsius pentru 15-20 minute (sa se inmoaie putin piersicile si sa lase sirop, siropul trebuie sa faca clocote mici). Cat sunt piersicile la cuptor, pregatiti blatul. Preparati blatul: se separa galbenusurile de albusuri; bateti spuma albusurile cu un praf de sare, apoi se adauga fructoza si se mai bat pana devin sticloase (la faza aceasta un pont - 2 lingurite de rom,coniac etc fixeaza bine aerul incorporat de albusuri); separat frecati putin galbenusurile cu 2 linguri de ulei; cand albusurile sunt gata, adaugati cate putin galbenusurile; la final adaugati premixul pentru patiserie si amestecati usor cu o paleta, cu miscari verticale. Cand piersicile sunt gata, scoateti tava si turnati compozitia de blat (peste ele fierbinti), nivelati si dati la cuptor pentri circa 25 minute (blatul e copt daca e elastic, atunci cand il apasati usor in zona centrala a prajiturii, revine imediat). Cand e gata, scoateti prajitura si imediat o rasturnati pe o tava (cea in care veti asambla prajitura). Preparati crema: puneti foile de gelatina la inmuiat in 50 ml lichid (lapte,smantana nefermentata diluata cu apa); bateti frisca; mixati crema de branza cu fructoza, vanilia; adaugati apoi, amestecand cu o paleta, frisca batuta, amestecand usor pana se incorporeaza cele doua compozitii; acum topiti pe bain marine foile de gelatina (se vor topi foarte repede daca le-ati inmuiat inca de la inceput si au absorbit bine lichidul); adaugati cateva linguri bune din crema de branza peste gelatina, amestecati usor , apoi turnati totul in vasul cu crema de branza (aceasta ca sa nu se branzeasca crema daca s-ar adauga dintr-o data toata gelatina, fara a omogeniza temperaturile compozitiilor). Puneti crema peste blatul racit si dati la frigider. Coperta de jeleu piersici: dati la blender 2 piersici; adaugati 100 ml apa si 1-2 linguri fructoza; apoi pregatiti cu acest piureu de fructe un jeleu cu 1 plic gelatina pentru ornat (pentru glazuri), urmarind pasii prezentati pe plicul respectiv. Adaugati peste crema coperta de jeleu (cand acesta e putin mai intarit; sau, daca puneti un inel in jurul prajiturii, turnati direct cand e inca fluid) si lasati la frigider 2-3 ore. Pofta buna! |