Un tort mi-nu-nat!

Aveam reteta de mult timp, insa aveam impresia ca se prepara

mai greu si am tot amanat testarea ei. Nici vorba!

E o reteta mult mai facila decat ar parea, iar rezultatul e o

minunatie de tort.

Eu as avea cateva sugestii: mi s-a parut ca tortul e cam micut

la cantitatile trecute; data viitoare ma gandesc sa il prepar cu

cate 3 albusuri/blat, pe o forma cu dimensiune de 26 cm;

evident, voi face crema de galbenusuri din 9 galbenusuri. 

La reteta aceasta originala, desi am folosit o forma cu

diametru de 24 cm, am pus bezeaua la copt pe o s

uprafata mai mica (mai mica cu 1 cm fata de marginile formei).

Reteta este preluata de pe http://www.laurasava.ro/2013/10/26/tort-egiptean/ , e adevarat ca initial am gasit-o pe http://www.haisagatim.ro/2009/03/tort-egiptean.html , insa pe blogul Laurei Sava am gasit-o mai pe intelesul meu (eu ma cam tem de coacerea bezelelor :)). Va sugerez sa intrati pe acest blog pentru a urmarii si pasii (sunt fotografiate toate etapele).

Ingrediente:

Pentru un blat (avem nevoie de 3 blaturi subtirele, coapte separat):

2 albusuri

2 linguri fructoza (40 g)

1/2 lingura premix pentru patiserie "slabesti mancand" (20 g)

50 g nuci sau alune macinate fin

Pentru crema de galbenusuri:

6 galbenusuri

5 linguri fructoza (100 g)

3 linguri rase premix pentru patiserie "slabesti mancand" (30 g)

340 ml lapte (de migdale, de soia, sau smantana dulce diluata cu apa)

170 g unt gras moale (la temperatura camerei)

esenta de vanilie sau 1 baton de vanilie

Pentru crema de frisca si caramel:

170 g fructoza

120 g nuci sau alune macinate

200 ml smantana pentru frsca (minim 32% grasime, eu folosesc 35% grasime)

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 160 grade Celsius (foc mic). Pregatiti si coaceti foile una cate una! Bateti 2 albusuri spuma foarte tare (cu un varf de sare), adaugati treptat fructoza, apoi adaugati nuca sau alunele macinate si amestecati usor, ca sa pastrati aerul incorporat in albusuri. Coaceti pe hartie de copt sau pe forma unsa foarte bine cu unt) timp de 20-25 minute (pana capata o culoare aurie).

Le lasati la racit, cu hartie de copt intre ele. Procedati asa pentru fiecare foaie in parte.

Pentru crema de galbenusuri: bateti spuma galbenusurile cu fructoza, adaugati premixul pentru patiserie si laptele, adaugati semintele de la un baton de vanilie sau esenta de vanilie si puneti sa fiarba la foc foarte mic, amestecand mereu, ca sa nu se prinda pe fundul vasului. In circa 5-6 minute din momentul in care a inceput sa fiarba (maxim) - crema este gata (va fi ca o budinca groasa). Lasati la racit acoperita cu o folie alimentara, ca sa nu faca deasupra pojghita. Trebuie sa o lasati sa se raceasca pana la temperatura camerei.

Bateti untul spuma, apoi amestecati crema de galbenusuri cu untul, astfel: in timp ce bateti untul, adaugati cate o lingura din budinca aceasta de vanilie, pana incorporati toata crema. Atentie: cele doua compozitii (untul si crema) trebuie sa fie la temperatura camerei, ca sa nu se taie. Daca se taie, puneti vasul pe aburi, amestecand, pana vedeti ca s-a omogenizat crema, apoi o lasati la racit (inainte de a merge mai departe).

Pentru crema de frisca si caramel: topiti fructoza pana capata o culoare aurie; o turnati pe o tava unsa cu ulei si o lasati sa se raceasca; apoi o desprindeti, o puneti intr-o punga mai rezistenta de plastic si o maruntiti cu un sucitor (ca sa o zdrobiti marunt). Amestecati frisca batuta cu acest caramel faramitat si cu nucile sau alunele macinate.

Asamblare tort: puneti deoparte 3-4 linguri de crema de unt (veti unge lmarginile tortului); puneti o foaie de tort pe platou, o ungeti cu crema de vanilie , apoi cu crema de frisca, puneti a doua foaie, crema vanilie, crema frisca, a treia foaie, crema de vanilie si crema de frisca.

Ungeti marginile cu crema de vanilie pusa deoparte, apoi ornati cu nuci si alune macinate mai mare (eventual caramelizate inainte, sau usor prajite).

Tortul trebuie sa stea la frigider cateva ore, ca sa se fragezeasca foile de bezea.

Pofta buna!