Reteta e preluata si adaptata de pe culoriledinfarfurie.ro, o sursa extraordinara de inspiratie pentru o parte din noile mele retete.

Am operat mici modificari, atat pentru a obtine un indice glicemic scazut al preparatului, dar si pentru a ma adapta premixului de patiserie (care este foarte bogat in fibre!).

Blat:

4 albusuri

2 galbenusuri

1 lingura apa rece

90 g fructoza(3 linguri cu varf)

2 linguri cacao 50% (30 g)

90 g premix pentru patiserie "slabesti mancand"

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu (reteta originala nu are, eu consider ca are nevoie premixul special)

un praf de sare

1 capacel esenta de rom (facultativ)

Amestecati bicarbonatul cu premixul pentru patiserie si cu cacaoa cernuta.

Bateti spuma albusurile cu un praf de sare, adaugati fructoza,esenta de rom, mixati in continuare, adaugati lingura de apa si apoi galbenusurile unul cate unul.

Adaugati premixul si amestecati usor cu o paleta, cu miscari verticale (de sus in jos).

Coaceti in tava in care ati pus hartie de copt - circa 25-30 minute (verificati la 20 minute daca e copt, faceti proba cu scobitoarea).

Crema:

200 g ciocolata cu lapte pentru diabetici, doar cu fructoza (Frankonia sau SchneeKoppe, eu le gasesc la Kaufland sau Carrefour)

80 g cacao 50%

80 g unt

100 g fructoza

50 ml smantana dulce (nu obligatoriu peste 32%, se poate si 15%)

100 ml lapte din smantana dulce diluata cu apa (proportia 1:4 pt smantana 15%), lapte de migdale

500 g frisca lichida (recomand minim 32%, ideal ar fi 35% - mie imi place Dorna)

10 g gelatinape care le puneti la inmuita intr-un vas mic de inox cu 100 ml apa

1 capacel esenta de rom (facultativ)

* 200-300 g visine din compot sau dulceata (evident, dietetice, cu fructoza ), sau congelate si date in 2-3 clocote cu un pic de fructoza

Batem frisca  (cei 500 g 32-35%)si pregatim visinele (le scurgeti de sirop).

Topiti pe foc mic untul, fructoza, laptele, adaugati esenta de rom, adaugati cacaoa cernuta, amestecati bine si apoi adaugati ciocolata rupta in bucati; mai lasati pe un bain marin si adaugati cei 50 ml smantana - sa obtineti un amestec omogen si fin.

Trageti de pe foc, lasati sa se raceasca (sa ajunga la temperatura degetului), apoi amestecati in 2-3 transe frisca batuta, amestecand usor cu paleta. Topiti gelatina pe bain marine (1-2 minute, pana devine lichida), apoi amestecati cu crema: puneti 3-4 linguri de crema in vasul cu gelatina, amestecati (trebuie sa omogenizati temperaturile intre cele 2 vase, ca sa nu se inchege aiurea gelatina la contactul cu crema prea rece) si apoi turnati totul in vasul mare de crema, amestecand cu paleta cu miscari usoare pentru omogenizare.

Puneti blatul intr-o tava o idee mai mica (el prin racire va fi mai mic decat tava in care s-a copt), sau inconjurati-l de o forma dreptunghiulara de inox pentru creme; puneti pe margine folie de aluminiu (sa nu se lipeasca crema de marginile tavii); turnati jumatate de crema, puneti visinele, apoi cealalta jumatate de crema (eu am lasat intre cele 2 un interval de 5 minute, sa apuce sa se inchege un pic primul strat,ca sa ramana visinele la jumatate) si dati la frigider 3 ore.

La suprafata, inainte de a pune la frigider, puteti face modele cu picaturi de frisca batuta puse pe suprafata prajiturii, apoi cu o scobitoare faceti "vartejuri".

Pofta buna!