|
Scris de DrMan
|
|
Maiaua lichida este o maia cu hidratare 100%. Am fost interesata sa fac o comparatie intre coacerea painii cu maia Lievito Madre( cea care are hidratare in mod obisnuit 50%, dar eu o hidratez 60%) si maiaua cu hidratare 100%. Dupa experimente repetate, trebuie sa va spun ca, acum, imi place mai mult maiaua lichida :))
In primul rand, mi se pare mai usor de intretinut. Un alt avantaj constatat - nu mai arunc maia, am mereu in frigider maiaua mama si coc paine de 1-2 ori pe saptamana, mentinand cu usurinta cultura, fara probleme.
|
|
Citeşte mai mult...
|
|
|
Scris de DrMan
|
|
Foitajul acesta e demential! Dupa ce am invatat sa-l prepar, m-am tot jucat cu el, ca sa vad la ce merge cel mai bine.
Am vrut sa fac un cremes, insa mi se pare ca aluatul se coace mai bine sub forma de cosulete, decat foaie intreaga. In general, se coace mai frumos si ramane foite crocante daca il modelam sub forma de bucati mai mici. Foaia intreaga nu am fost prea multumita de cum a iesit, asa ca am mers pe varianta sa fac cremesul sub forma de cosulete: le-am umplut cu crema de vanilie, am ornat cu frisca si am obtinut aceeasi prajitura, cu o alta prezentare :))
|
|
Citeşte mai mult...
|
|
Scris de DrMan
|
|
Nu am stiut cum sa numesc aceste cornuri, pentru ca sunt muuult mai bune decat cornurile clasice. Aduc foarte mult cu croissantele, mai ales in prima zi - apoi se mai inmoaie putin. Aluatul este cel folosit la placinta cu carne, doar ca am folosit o alta impachetare( nu tip rulou, ci dreptunghi, voi explica tehnica mai jos), o impachetare la care a intrat un pic mai multa pasta cu ulei. Am constatat ca aluatului ii place mai mult asa, au iesit foite mai subtiri si mai crocante.
Ingrediente pentru 10-12 bucati( depinde de marime):
|
|
Citeşte mai mult...
|
|
|
Scris de DrMan
|
|
Ador varza, preparata sub toate formele. Insa, desi ar parea un preparat simplu, consider ca varza murata pentru iarna ar trebui sa fie ca cea facuta de mama mea. Eu una nu am mancat nicaieri varza murata atat de gustoasa ca la mama mea!
Pontul cu gogonelele mi l-au dat niste prieteni si l-am incercat pentru prima data acum 2 ani. Gustul verzei nu mi s-a parut ca este influentat de prezenta gogonelelor, insa gogonelele au iesit nebunie! De atunci am pus varza doar asa. Puteti sa nu puneti gogonele, sau puteti sa puneti cantitate mai mica. Nu influenteaza cu nimic murarea verzei.
Ce asteptari am eu de la o varza murata corect?
|
|
Citeşte mai mult...
|
|
Scris de DrMan
|
|
O crema caramel ca la carte trebuie sa fie catifelata si fara bule de aer prin interior - asa spune Chef Jean Pierre. Am adaptat reteta creme caramel a lui Chef, am inlocuit zaharul cu aluloza-monk si a iesit divina! Va pun cantitatile pentru 2 oua, mie mi-au iesit 3 portii in forme ceramice ramequin termorezistente de 150 ml( adica, daca veti avea forme mai mari, de 250 ml, va ies 2 portii). Chef a calculat 1 ou per portia coapta in forma individuala de 250 ml.
|
|
Citeşte mai mult...
|
|
|
|
|
